Ce sunt trufele?

Trufele sunt ciuperci comestibile clasa ascomycete din familia Tuberaceae, genul Tuber. Datorita dificultatii in gasirea lor sunt numite si "diamantele pamantului", unele dintre tipurile de trufa fiind foarte scumpe. Trufele se dezvolta pe radacinile unor specii de arbori, cum ar fi: stejar, alun, pin, fag, dar si pe radacinile altor specii de arbori cu care formeaza, prin simbioza, organe specifice numite micorize (din limba greaca mykes - ciuperca si rhiza - radacina). Plata aflata in simbioza cu trufa ii confera acesteia gustul, mirosul si culoarea specifica. Forma se datoreaza particularitatii terenului, in functie de moliciunea acestuia. Prina intermediul micorizelor are loc schimbul de elemente nutritive dintre arbore si ciuperca. Trufele sunt considerate alimente de lux, fiind folosite numai la prepararea celor mai rafinate retete, in cele mai extravagante restaurante.