Gelato, spre deosebire de inghetata de larg consum, este mai densa si mai cremoasa, si se serveste la o temperatura mai apropiata de 0°C. Papilele gustative sunt mai putin “amortite” si aceasta este explicatia pentru care aroma ingredientului de baza, fie el ciocolata sau fruct, se simte distinct si puternic fara a avea nevoie de alti adjuvanti. Folosim o cantitate minima de zahar, de diferite tipuri, pentru a nu acoperi gustul de baza si pentru a pastra subtilitatile aromelor acestuia. Cunoasterea artei prepararii gelato ne permite sa exploram gusturi neobisnuite poate pentru consumatorul roman, depasind sfera gusturilor clasice cu care ne-am obisnuit.

Astfel am incercat gelato pe baza de bauturi alcoolice (vin fiert, gin tonic, Aperol Spritz, Mojito) sau ingrediente culinare surprinzatoare: avocado cu nachos, branza cu mucegai, parmezan si altele. Chiar reteta proprie Sweetology este o combinatie de suc de grapefruit roz si Aperol, cremoasa si cu gust specific fresh-amarui, fara lapte – deci potrivita si pentru consumatorii vegani sau in perioadele de post.